Técnicas Culinarias y Alimentos

🤔⚠️Cuando nos planteamos si nuestra alimentación es la adecuada, la mayoría de veces, cuestionamos únicamente qué alimentos 🥕🍅🥩🥚 consumimos y no consideramos que la técnica culinaria que llevamos a cabo en la mayoría de nuestras comidas, va a determinar en gran medida la calidad nutrional de muestra Dieta.

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🔹POR ELLO DEBES SABER:

1️⃣ La forma en la que se cocine un alimento, variará la calidad nutricional del mismo.

2️⃣ Las técnicas culinarias con menos grasas añadidas son: Vapor, microondas, horno y plancha.

3️⃣ Las técnicas culinarias con más grasas añadidas: Estofados, guiso, fritos y sofritos.

¿Quieres Saber mas? Te informamos detalladamente de cada método de confección, asi como de sus características e intereses nutricionales:

PLANCHA: No es necesario aplicar aceite. Ideal para alimentos troceados o fileteados, ya sean carnes, pescados, verduras u hortalizas.

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HORNO: Apenas requiere aceite u otro tipo de grasa, ya que se puede cocinar mediante PAPILLOTE, técnica en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo al estar envueltos en papel de horno o aluminio. Esta técnica es más adecuada para piezas grandes y tiernas, ya que sufren grandes pérdidas de agua.

VAPOR: Los alimentos se cocinan mediante vapor y no requieren la adición de aceite u otras grasas. Esta técnica mantiene adecuadamente las propiedades nutricionales y físico-químicas de los alimentos. Es apropiado para verduras, hortalizas, pescado y marisco.

HERVIDO: Su gran inconveniente es la pérdida de minerales y vitaminas hidrosolubles como son las del grupo B. Por ello, es importante no usar grandes cantidades de agua y aprovechar el agua de hervir siempre y cuando los productos estén previamente lavados.

BRASA: Es muy común usar esta técnica para el cocinado de carne y pescado. Un consumo habitual de productos cocinados a la brasa puede ser perjudicial para la salud debido a que la grasa procedente de los productos cae sobre la brasa y al quemarse forma sustancias tóxicas (hidrocarburos policíclicos aromáticos) que se adhieren al producto cuando ascienden en forma de humo.

MICROONDAS: Sirve para descongelar o calentar alimentos. Su inconveniente es irregularidad en el calentamiento de los productos.

ESTOFADOS Y GUISOS: Estas técnicas son muy interesantes, pero se debe administrar bien la cantidad de grasas que se utilizan, y no abusar de ellas. Además, es una buena opción para consumir gran varieda

d de verduras. Común en el cocinado de legumbres y carnes poco tiernas.

FRITOS Y SOFRITOS: Se caracterizan por un uso desmedido de aceite u otras grasas que empeoran el valor nutricional

de los alimentos. Es aconsejable usar grasas no refinadas y retirar el exceso de grasa con papel absorbente antes de consumir.

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